Охлаждение или заморозка являются одними из практичных и наиболее широко используемых методов консервации продуктов, которые позволяют сохранить их вкус, консистенцию и пищевую ценность больше, чем любые другие способы обработки продуктов питания. Процесс заморозки представляет собой сочетание благотворного влияния низких температур, при которых микроорганизмы не могут расти, химические реакции снижаются, а клеточные метаболические реакции задерживаются.
Важность замораживания как метода сохранения
При хранении в замороженном состоянии сохраняется качество пищевой продукции в течение длительного периода хранения. Как метод долгосрочного хранения фруктов и овощей, замораживание обычно считается более эффективным, чем консервирование и обезвоживание, в отношении сохранения сенсорных свойств и питательных свойств. Безопасность и качество питания замороженных продуктов достигается, когда используется не только высококачественное сырье, но и оборудование высокого класса, о котором подробнее тут. В таком случае, в процессе заморозки используется профессиональные производственные методы, а продукты хранятся в соответствии с заданными температурами.
Потребность в заморозке и хранении в замороженном виде
Замораживание успешно применяется для длительного хранения многих продуктов, обеспечивая значительно длинный срок хранения. Процесс включает в себя резкое понижение температуры продукта.
Конкурируя с новыми технологиями минимальной обработки продуктов, промышленное замораживание является наиболее оптимальным методом сохранения качества при длительном хранении. По сравнению с точки зрения использования энергии, стоимости и качества продукции, заморозка требует минимального времени обработки.
В последние годы, в связи с изменением профиля потребителя, индустрия замороженных продуктов значительно изменилась. Основной тенденцией в поведении потребителей, зафиксированной за последние полвека, стало увеличение числа работающих женщин и уменьшение размера семьи.
Кроме того, возросла эксплуатация микроволновых печей, что влияет на привычки питания в целом и на рынок замороженных продуктов в частности, а также позволяет быстро готовить блюда и обеспечивает большую гибкость при приготовлении пищи.
В настоящее время, благодаря внедрению промышленных масштабов, индустрия замороженных продуктов ограничена только воображением, объемы производства которого постоянно увеличивается, чтобы удовлетворить растущий спрос на замороженные продукты и их разнообразие.
