Ротационные печи — выбор для своей мини-пекарни или крупного предприятия

21 Сен 2013

miwe_roll_in

Хлебобулочная промышленность в наше время постоянно балует покупателя разнообразием своей продукции, обилием вкусов, форм, видов. Помимо этого, вполне реально сегодня обустроить и собственную мини-пекарню. Однако все это было бы трудно вообразить без современной развитой техники.

Хлебопекарное оборудование всё в большей степени берёт на себя заботы по практически всем этапам выпечки, а потому к его качеству применяются самые строгие требования и стандарты. Эффективность (скорость выпечки и количество единиц продукции за цикл), надежность, безопасность, практичность и многое другое — всё это должна предоставлять современная техника для выпечки; ну, а сердцем любой пекарни является, конечно же, печь. В частности, ниже речь пойдет о так называемых ротационных вариантах.

Ротационные печи — печи, в которых сочетаются два принципа равномерного нагрева: ротация (что и дает печи название) и конвекция. Первое относится к расположению и движению тележек с подносами внутри печи: будучи подвешенными либо установленными на платформе, они неспешно поворачиваются в печи по кругу, что позволяет всем изделиям на каждом подносе получить одинаковую порцию тепла и пара. Конвекция же нагретого воздуха обеспечивается за счет специального (диаметрального) вентилятора — достаточно большого, чтобы создавать равномерную циркуляцию воздуха вокруг тележек. Помимо этого, современная ротационная печь часто снабжается парогенератором (пар в воздухе и поможет поддержать необходимый уровень влаги в хлебе, и получить на выходе красивую глянцевую поверхность), программируемыми режимами, сенсорным управлением — словом, все для сплошного удобства и комфорта.

Конечно, всё это удовольствие закономерно имеет распространенный недостаток: цена. Да, стоимость таких изделий получается выше, чем у традиционных печей, что зачастую ограничивает возможности по установке мощного оборудования в мини-пекарне. Частично это компенсируется тем, что ротационная печь сравнительно быстро окупается, благодаря своей эффективности.

Ещё один, в большей степени практический минус состоит вот в чём. Такие печи рассчитаны на производство х/б изделий партиями. На деле это сводится к тому, что за цикл работы можно изготовить только какой-то один вид продукции, а не несколько разных при разных условиях. Фактически, это также делает ротационную печь оборудованием, подходящим для более крупных пекарен. Однако, не стоит отчаиваться: при должной любви к делу и старании хороший, благодарный результат будет гарантирован.